Rozmarinul

Origine

Rozmarinul este originar din zona mediteraneeana.

Numele de “rozmarin” vine din latina (“roua” – ros si “mare” – marinus sau “roua marii”). Ii place soarele, iar apa – in cantitati moderate. Acest lucru se datoreaza faptului ca ii este suficienta umiditatea care se formeaza datorita brizei marii. Cu cat primeste mai mult soare cu atat aroma este mai puternica.

Descriere

Rozmarinul este o planta foarte aromata si mereu verde. Are frunzele inguste, albastru-verzui care miros ca rasina si au forma asemanatoare cu acele bradului. Rozmarinul are flori mici care pot fi de culoarea: alba, roz, albastra, violeta.

Gustul si aroma sunt datorate uleiurilor pe care le contine, taninului, rasinilor, flavonelor, etc.

Partea comestibila sunt frunzele.

In medicina

Rezultatele studiilor asupra acestei plante au aratat ca acidul carnosic descoperit in rozmarin actioneaza ca un scut al creierului impotriva radicalilor liberi; prin acest fapt scade riscul accidentelor cardiovasculare si reduce incidenta bolilor neurodegenerative, precum boala Alzheimer si scleroza laterala amiotrofica. De asemenea are un rol anti-inflamator.

Rozmarinul contine o serie de compusi bioactivi, inclusiv antioxidanti, cum ar fi acidul carnosic si acidul rozmarinic.

Ajuta in cazuri de surmenaj, de dureri abdominale si dureri de cap, calmeaza durerile reumatismale si stimuleaza secretia biliara.

Trebuie folosit cu precautie in cazul persoanelor cu probleme de absorbtie fier si in cazul femeilor care sunt gravide sau alapteaza.

In bucatarie/alimentatie

Rozmarinul proaspat este foarte aromat, in schimb, daca se lasa la uscat, gustul sau devine usor amar si iute, si trebuie pus intr-o cantitate mai mica in mancare.

Poate fi folosit pentru asezonarea mielului, vanatului, carnii de porc si pui. De asemenea, se combina cu fructe si legume, precum rosiile, dovleceii, cartofii, etc.

Pentru pastrare, ramurile proaspete de rozmarin se invelesc intr-un prosop umed si se pun intr-o punga in frigider. Rozmarinul uscat trebuie tinut intr-un recipient bine inchis, intr-un loc intunecos si rece.

Rozmarinul se pune in mancare la inceput, iar ramurile se scot inainte de a servi macarea.

Rozmarinul se asociaza bine cu usturoiul si cimbrul.

Ulei de rozmarin

Se pun 3-4 ramuri de rozmarin proaspat intr-un borcan in care se toarna pana sus ulei de masline extravirgin.

Uleiul va imprumuta aroma rozmarinului in aproximativ 2 saptamani.

Optional, se pot adauga: un catel de usturoi si cateva boabe de piper.

Informatii nutritionale

• Rozmarin, proaspat
• Rozmarin, uscat

Combinatie mancaruri