Glutationul este o peptida compusa din aminoacizii cisteina, glicina si acid glutamic.
Are functie de coenzima si actioneaza ca antioxidant, reactionand cu agentii oxidanti potential periculosi, oxidandu-i, lucru, cu importanta majora in functionarea normala a proteinelor, hemoglobinei, lipidelor membranare.
Nivelurile ridicate de glutation din sange sunt asociate cu longevitatea.
De asemenea, are un rol important in eliminarea toxinelor.