Branzeturi. Sarcina, Tensiune arteriala, Intoleranta, Efect insulinogenic

Articolul face parte din seria Branzeturi:

• Branzeturi. Motive si beneficii
• Branzeturi. Ce alegem?
• Branzeturi. Adevarul despre branza topita

Mentiuni speciale despre branzeturi

Sarcina

In timpul sarcinii, trebuie evitate anumite tipuri de branzeturi, care pot dezvolta bacterii precum listeria* (aceasta bacterie poate afecta copilul inca nenascut). Branzeturile fine-maturate, cu mucegai, cum ar fi: brie, camembert si chevre (o varietate de branza de capra) trebuie evitate in perioada sarcinii.

Chiar daca aceste branzeturi sunt pasteurizate, se recomanda evitarea lor. Interdictia se datoreaza faptului ca aceste varietati de branzeturi sunt mai umede si mai putin acide decat alte tipuri, ceea ce se traduce printr-un mediu perfect de dezvoltare pentru bacteria listeria*.

* Listeria este o bacterie care poate afecta dezvoltarea embrionului. Infectarea cu listeria poate duce la o boala numita listerioza. Chiar daca listerioza este o boala destul de usor de suportat pentru tine, aceasta poate cauza probleme grave de sanatate copilului tau, in unele cazuri se poate intampla chiar si avortul spontan, nasterea prematura sau moartea copilului nou-nascut.

Branzeturi permise in sarcina

(chiar daca sunt obtinute din lapte nepasteurizat):

• cheddar
• edam
• emmental
• gouda
• gruyère
• parmezan
• provolone

Branzeturi permise in sarcina

(obtinute doar din lapte pasteurizat):

• branza cottage / branza de vaci
• mozzarella
• feta
• crema de branza (cream cheese/quark)
• ricotta

Branzeturi interzise in sarcina:

• brie
• camembert
• chèvre (o varietate de branza de capra)
• danish blue
• gorgonzola
• roquefort

Tensiunea arteriala crescuta

Sodiu si colesterol sunt doua elemente care se considera a fi daunatoare pentru persoanele cu tensiune arteriala ridicata. Cantitatea de sodiu din branzeturi difera in functie de cantitatea de sare adaugata in lapte inainte de prepararea lor sau cantitatea de sare adaugata in saramura (ex: telemeaua pastrata in saramura).

Astfel, branzeturile cu continut scazut de sodiu sunt benefice atat pentru persoanele hipertensive, cat si pentru cele care prezinta risc de boli cardiace.

Intoleranta la lactoza

Intoleranta la lactoza este inabilitatea de a digera lactoza, un dizaharid ce se gaseste in lapte, in produsele lactate si branzeturi. Branzeturile produse in mod traditional (ex: emmental, cheddar au 10% din lactoza care se contine in laptele integral) si branzeturile fermentate, cu pasta moale, datorita procedeului de preparare, pot crea reactii mai moderate/temperate decat cantitatea echivalenta de lapte.

Fermentarea si continutul ridicat de grasime contribuie la un continut mai redus de lactoza. Metodele traditionale de maturare (peste 2 ani) reduc continutul de lactoza la cantitati nesemnificative.

Din pacate, branzeturile pe care le gasim in comert respecta procedee moderne de productie si nu pe cele traditionale. Pentru cei cu intoleranta la lactoza, o alternativa buna sunt branzeturile fara lactoza sau branzeturile tari si vechi (cu perioade lungi de maturare).

Alimentele care nu contin lactoza sunt marcate cu un simbol grafic special  in Calculatorul Nutritional Slabute, astfel ca tu sa poti face alegeri corecte in cazul in care suferi de intoleranta la lactoza. De asemenea, pentru alimentele care contin lactoza, se afiseaza informatii suplimentare despre continutul de lactoza (optiunea “carbohidrati”)

Rezistenta la insulina

Rezistenta la insulina apare atunci cand, chiar daca pancreasul produce o cantitate suficienta de insulina, celulele din organism sunt rezistente/imune la efectele acesteia, astfel organismul va avea nevoie de o cantitate mai ridicata de insulina pentru a-si indeplini “atributiile”, ca rezultat, pancreasul va produce o cantitate mai mare de insulina. Atata timp cat pancreasul produce cantitatea necesara de insulina, nivelul de zahar din sange va ramane constant.

Un nivel crescut de insulina poate avea efecte negative asupra sanatatii:

• cresterea in greutate / obezitate
• hipertensiune arteriala
• osteoporoza
• boala ficatului gras
• sindromul ovarului polichistic

Pentru cei cu rezistenta la insulina, Indexul Incarcaturii Glicemice Slabute este o functionalitate de o importanta majora.

Proteinele din lapte au proprietati insulinogene. Cazeina este mai insulinogenica decat alte tipuri de proteine, dar nu atat de mult precum este lactoza si glucoza.

Chiar daca unele alimente au indicele glicemic 0 (zero), dar daca au un continut ridicat de cazeina, lactoza, va exista un raspuns insulinic. Lactoza este un dizaharid prezent in lapte, compus din glucoza si galactoza. Laptele, proteina din zer sau alimentele obtinute din zer (ex: urda, ricotta) sunt de evitat pentru cei cu rezistenta la insulina. In plus, hormonii injectati in vite pentru a creste productia ar putea creste proprietatile insulinogenice ale laptelui.

Produsele fermentate sunt de preferat deoarece lactoza este descompusa in compusi mai simpli. Branzeturile tari si vechi (timp de maturare mare) au o cantitate nesemnificativa de lactoza si zer, de aceea sunt recomandate pentru consum. Untul si smantana au cantitati foarte mici de lactoza, zer si cazeina, in concluzie nu au efect insulinogenic mare. Iaurtul grecesc este scurs de zer, de aceea este de preferat in locul iaurtului standard.

Bibliografie:

• altmedangel.com/cla.htm
• en.wikipedia.org/wiki/Lactose_intolerance
• www.ajcn.org/content/80/5/1246.long
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19284724
• www.acsh.org/healthissues/newsID.726/healthissue_detail.asp
• www.ajcn.org/content/89/6/1877.full
• www.nhs.uk/chq/Pages/are-hard-cheeses-safe-to-eat-during-pregnancy.aspx
• www.nhs.uk/chq/Pages/cooked-brie-and-blue-cheese-during-pregnancy.aspx
• www.nhs.uk/chq/Pages/eating-goats-cheese-during-pregnancy.aspx
• www.babycentre.co.uk/pregnancy/nutrition/foodsafety/cheeseexpert/
• www.nutritionandmetabolism.com/content/8/1/67
• www.nutritionandmetabolism.com/content/8/1/41#B16

foto: gettyimages.com